ANTOINE PROYE, MARS 2012

la triplette de la belle ville
En tête on a L’Huîtrière, institution portant haut les couleurs de la mer depuis 1908 ; arrive ensuite la petite sœur, L’Ecume des mers, brasserie très prisée depuis 1992 ; s’ajoute enfin en 2011 la Brasserie André, joyau de la rue de Béthune ; trois bonnes adresses qui composent la triplette gastronomique coachée par Antoine Proye au sein la belle ville de Lille. L’heureux directeur-propriétaire de ces établissements renommés est l’arrière petit-fils du fondateur de L’Huîtrière, étoilé au Michelin depuis 1930 ! Antoine s’attache donc à préserver les traditions tout en modernisant par petites touches son héritage : déco rafraîchie, carte proposant de nouvelles gourmandises. L’Ecume des mers quant à elle n’a plus à prouver son rapport qualité-prix. Enfin pour la Brasserie André, Antoine compte bien « ménager la vieille dame » tout en y apportant son gout de l‘excellence !

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